Llevo cinco años dedicado de lleno al café, después de años viéndolo de niño. Manejo cafetal desde la poda y el manejo de sombra hasta el corte, y en el beneficio hago despulpado, lavado y secado. Viajo a fincas de Cuscatlán y Usulután cuando me buscan.

Todo empezó con el cafetal que me dejó mi abuelo en San Sebastián. Aprendí a leerle el tiempo a la mata: cuándo darle sombra, cuándo cortar, cómo pelear la roya sin matar el suelo. Hoy asesoro a otros caficultores y les ayudo con el beneficiado.

Manuel Elías Hernández Recinos

Le cuento cómo trabajo el cafetal en pie. Hago diagnóstico de la finca y le armo el plan del año: poda de formación y de recepa para renovar las matas viejas, regulación de sombra con los árboles de la finca para que no le den ni de más ni de menos, fertilización según cómo venga el suelo, y manejo de roya y ojo de gallo con monitoreo antes que fumigar a lo loco. Trabajo variedades resistentes cuando toca resembrar. Cobro por manzana y le dejo el calendario de labores anotado. Salgo de San Sebastián y viajo a Cuscatlán y Usulután. La primera visita de diagnóstico se la hago accesible para que veamos si nos entendemos.

Manejo de cafetal: poda, sombra y control de roya — San Sebastián

Esta es la otra parte del oficio: qué pasa con el grano después del corte. Le doy servicio y asesoría de beneficiado húmedo: recibo la uva, superviso el despulpado en su punto para no maltratar el grano, fermentación controlada según el clima, lavado y secado en patio o en zaranda hasta el punto de pergamino. Si le interesa vender café diferenciado, le ayudo a cuidar el proceso para que la catación salga limpia, sin sabores a fermento o a moho por mal secado. También enseño al que quiere aprender a beneficiar su propia cosecha. Cobro por quintal procesado o por asesoría. Viajo a Usulután y La Paz en temporada.

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