Llevo 6 años metido en esto, primero vendiendo comida en la playa y ahora armando eventos más grandes. He cocinado para grupos de surfistas que se quedan una semana entera y para fiestas familiares de hasta 80 personas. Sigo aprendiendo, pero ya tengo el proceso bien ordenado: compra de marisco fresco el mismo día, preparación en el lugar y servicio caliente.

Me dedico a la cocina típica costera: mariscos frescos, pupusas y sopa de gallina india cocinada en leña. Trabajo solo o con dos ayudantes según el tamaño del evento, y armo el menú con el cliente antes de cotizar. Empecé cocinando para la familia y los turistas que llegaban a hacer surf cerca de Chiltiupán, y de ahí fui creciendo hasta el catering para eventos completos.

Israel Efraín Cárcamo

Manipulación higiénica de alimentos

Curso de gastronomía típica salvadoreña

El proceso es así: primero platicamos el menú y la cantidad de personas, luego voy al mercado de Sonsonate o compro directo a los pescadores de la zona el mismo día del evento. Cocino sopa de mariscos, coctel de camarón, sopa de gallina india hecha en leña que le da otro sabor, y pupusas hechas al momento en la fiesta. Llevo mi propio comal, ollas y leña si el lugar lo permite. Para bodas y cumpleaños armo el servicio completo con meseros si se necesita. El plato fuerte con sopa anda entre $5 y $8 por persona según el marisco que se use; para grupos grandes bajo un poco el precio por cabeza. Viajo a Sonsonate y La Paz sin problema, solo hay que avisar con unos días para organizar la compra.

Mariscos, pupusas y sopa de gallina en leña — catering costero desde Chiltiupán

Este servicio es más pensado para quien vive en San Salvador y quiere comida típica de la costa sin salir a buscarla. Preparo la comida en mi cocina de Chiltiupán o directo en el evento si el espacio lo permite, y viajo con todo mi equipo. El menú se arma con anticipación: sopa de mariscos, pupusas de la plancha, encurtido casero y, si se pide, coctel de camarón. Para pedidos de comida sin evento (solo entrega), llevo la comida empacada y caliente en hieleras térmicas. Mínimo de pedido para viajar hasta San Salvador es de 15 porciones. El precio varía según si es solo entrega o si armo todo el servicio con mesa y utensilios.

Servicios ofrecidos

Formación tangible: Títulos, educación, certificación